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              1. 茶文化

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                鐵觀音

                鐵觀音是怎樣制作的呢?

                浩瀚茶 2020-10-30鐵觀音
                其中,鐵觀音可分為幾種類型,包括正味型、消綠型和滯酸型。今天我們就來關注一下鐵觀音的制作項目:所謂的鄭偉鐵觀音要經過晾、搖、撒、殺、揉、烤等過程。這也是制作正味型、去青型、拖酸型的必備制作工藝。

                其中,鐵觀音可分為幾種類型,包括正味型、消綠型和滯酸型。今天我們就來關注一下鐵觀音的制作項目:所謂的鄭偉鐵觀音要經過晾、搖、撒、殺、揉、烤等過程。這也是制作正味型、去青型、拖酸型的必備制作工藝。主要區別在于去綠的時間。然而,鄭偉鐵觀音在一夜之后的第二天中午11點前被殺。此時,被殺青的茶葉香氣會趨于清新,顆粒會更加飽滿,這也與其干燥時間短,含水量較高有關。當然揉捏烘焙的過程是關鍵。鄭偉茶的主要特點是茶湯色澤淡雅,香氣清新醇厚,顆粒飽滿,色澤墨綠色。

                1.風干法:太陽下山時,先將牌匾(俗稱柵欄)移出到木竹竿的晾衣架上,將茶青抬出,在牌匾上均勻拋一兩斤左右的茶青,推到竹竿架上,讓茶青在柔和的陽光下沐浴,葉子微微下垂。用手輕輕捏一下葉子,放在搖擺的綠色房間里應該沒有清脆的聲音。這是小時記憶里曬烏龍茶的環節。村里大多數人都是曬綠茶時“開綠”的專家。他們抓了一把牌匾上的新鮮葉子,輕輕地搖了搖。牌匾上的綠茶均勻散開。干燥時間根據茶葉的厚度選擇。通常,烏龍茶品種如黃金桂和蘭琪有薄的葉子。烘干十幾分鐘后,可以拿回瑤青房、鐵觀音、本山。直到葉子下垂。但是,天氣好的時候要盡量采摘茶葉,避免茶葉水分過多。

                2.搖青道:也是制茶過程中的重要工序。掌握“循序漸進”的原則,先搖綠。搖青轉速由小到大逐漸增大,力度由輕到重逐漸增大,攤葉由薄到厚,時間由短到長,發酵由重到重。首先,這取決于一天的天氣和氣候,葉面的厚度,以及泡茶的季節。比如春茶溫度低,濕度大,適合高溫搖夏茶,秋冬茶宜輕搖。要求做到“三秋”,即秋色、秋味、秋味??傊?,搖青就是“消春茶,皺暑,固秋茶”。抖綠的適合度如何確定?

                (1)觸摸新鮮的葉子,看看它們是否柔軟和潮濕;看葉子顏色是否由綠色變為深綠色,葉子邊緣是否有紅點;綠色氣體的氣味是否消退,香氣是否顯露。如果三者都在一條線上,那就是一個合適的可以鋪在木竹竿上的晾衣架。一般搖晃分為兩三次;也就是說,第一次和第二次晃動要輕,轉數不能太多,停止綠化的間隔要短。一般第一次搖3分鐘,第二次搖5分鐘,以免水分流失過多,維持綠葉的生理活性,讓枯葉慢慢“活”下去。最重要的是第三次搖晃時要注意茶綠色的變化。

                如果你今天有興趣分享這兩點,可以關注,明天繼續分享接下來的步驟;總之,要想把鐵聲音做好,就要和“天地人”合作。天是“天氣”,也就是泡茶的人和天氣。土地,即“地理優勢”,是指鐵觀音獨特的生長環境和良好的鮮葉原料,這也是制作優質鐵觀音的前提條件。再者,人要“適合人”,也就是泡茶的技術水平。要做好鐵觀音,必須懂得“看綠做綠”,掌握搖綠過程的操作要領和程度,這是做好鐵觀音的主觀因素。

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