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              1. 茶文化

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                君山銀針

                君山銀針為什么知道的人不多

                浩瀚茶 2020-09-14君山銀針
                湖南岳陽洞庭湖君山的君山銀針,因其形細如針,茶芽內部呈金黃色,故稱“金鑲玉”。君山銀針始于唐代,屬黃茶類,采制針形茶有嚴格的要求,一般在每年清明前三天左右開始采摘。
                湖南岳陽洞庭湖君山的君山銀針,因其形細如針,茶芽內部呈金黃色,故稱“金鑲玉”。君山銀針始于唐代,屬黃茶類,采制針形茶有嚴格的要求,一般在每年清明前三天左右開始采摘。

                傳說文成公主出嫁西藏時也曾挑選過君山銀針茶,乾隆皇帝下江南品嘗過君山銀針后非常贊賞,便將它列為貢茶。君山銀針沖泡后的茶湯橙黃,茶香清高,味醇甘爽,茶芽豎直,三浮三沉,極美,軍士視其為“刀槍林立”,文人贊其為“萬筆天仙”,藝人夸其為“金菊盛開”。

                君山銀針屬芽茶,品質超群,入口味醇甘爽,齒頰留芳,按芽頭肥瘦、曲直、色澤鮮艷分級,分特號、一號、二號三個等級,壯實、挺直、亮黃為上品,瘦弱、彎曲、暗黃為次。

                君山銀針沖泡后,芽尖沖出水面,垂垂立,然后杯底徐徐下沉,形似群筍,又似銀刀直立。假銀針是清草味的,泡好的銀針不能豎起來。

                君山銀針的采制要求很高,特別是采茶時間要求更嚴格,一般始于清明前三天左右。

                不單是這樣,還有九種情況不能采摘:雨天不采,露水芽不采,凍傷芽不采,紫色芽不采,開口芽不采,中空芽不采,蟲傷芽不采,過長過短芽不采,即所謂君山銀針的“九不采”。因此,人們也把采摘君山銀針比喻為“在夜色中尋找刺繡的針頭”。

                一般而言,500克銀針鮮芽需采摘50,000-60,000個芽頭,2000克鮮芽可能制成500克干茶,由此可見君山銀針的珍貴。

                據說柳毅井與洞庭湖水相通,泡君山茶必用柳毅水。我們現在泡君山的礦泉水,當然可以用銀針了。杯子最好選用透明玻璃杯,杯蓋要堅固,泡泡時必須用壺里正開著的開水,而且泡泡要快,壺嘴要從杯口迅速抬起。

                當水溫降到7℃時,迅速將杯蓋蓋上,2-3分鐘后打開杯蓋。唯有如此,才能沖泡君山銀針。

                君山銀針不僅是茶品中的佳品,它的沖泡過程更像是在享受著一種造型美的藝術珍品。白鶴沖泡后,芽頭筆直豎立,一芽含一水珠,雅號“玉舌含珠”,又似白鶴騰飛,而后緩緩沉杯底,宛如群筍出土,刀劍林立,反復浮沉,“三起三落”,芽影水光交錯,歷來為人所稱道。

                君山銀針儲藏非常講究,要把石膏燒熟搗碎,鋪在盒子底部,上墊兩層皮紙,再將茶葉分包成小袋,放在盒子的中皮紙上,封口。如果及時注意更換石膏,銀針的質量可以經久不變,品飲時仍會有清香,滋味甘甜。

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